Processo di produzione:
Le uve, raccolte manualmente con cura, vengono successivamente sottoposte a una pressatura soffice per preservarne le caratteristiche intrinseche. La fase di fermentazione primaria si svolge all'interno di serbatoi a temperatura controllata (15-18°C) e si protrae per circa 20 giorni, garantendo un processo lento e accurato. Successivamente, il processo di presa di spuma avviene mediante l'utilizzo di lieviti selezionati e si sviluppa in un periodo compreso tra i 60 e i 90 giorni, al fine di ottenere un prodotto di alta qualità.
Caratteristiche organolettiche:
Il vino si presenta con una tonalità giallo paglierino intensa e luminosa. Il profilo olfattivo si distingue per la sua complessità e stratificazione: emergono note fresche di macchia mediterranea accompagnate da sentori floreali di ginestra e piccoli frutti di corbezzolo, accostati a delicate sfumature di frutta esotica, mela e miele di acacia. Al palato risulta raffinato e intrigante; l'attacco dolce e fruttato evolve progressivamente verso una marcata mineralità che conferisce una piacevole sapidità al finale. La struttura è dotata di un corpo deciso e caratteristico, con un'ottima persistenza aromatica che ne esalta la personalità.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale come raffinato aperitivo, questo vino si presta a molteplici abbinamenti capaci di valorizzarne le sfumature acide e sapide. Si consiglia l'abbinamento con risotti, come quello al radicchio rosso o alle zucchine e Taleggio, oltre ad accompagnare con eleganza una fonduta di carne o una selezione di formaggi.
